Enoteca Micheletto, Cameri - vini pregiati, vini italiani, vino sfuso, vino in bottiglia

Via S.Paolo della Croce, 41 - Cameri - telefono e fax 0321 518085 - p.iva 01131970038

Enoteca Cameri Vini - Severino Micheletto e Figli sas di Micheletto Adriano Claudio & C.

O.N.A.V. Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino

DELEGAZIONE PROVINCIALE NOVARA E V.C.O.

Corso per Aspiranti Assaggiatori di Vino

PROGRAMMA DELLE LEZIONI

-	Presentazione O.N.A.V. e ruolo dell'assaggiatore. La vite e il vino nel mondo
-	Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
-	Le soglie gustative. Prove di sensibilità gustativa.
-	Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
-	Concetti elementari di viticoltore. Composizione strutturale dell'uva
	Rese in mosto
-	I componenti del mosto. La maturazione dell'uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
	La struttura della cantina. I recipienti vinari
-	I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica
	Composti principali e secondari dei due fenomeni
-	Vinificazione in rosso
-	Vinificazioni in rosso alternative: i vini rosati e i vini novelli
-	Vinificazione in bianco
-	Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
-	I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
-	I vini speciali spumanti
-	I vini speciali senza spuma
-	L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori
-	Il valore alimentare del vino
-	Approfondimento
-	Ripasso generale
-	Prova pratica e scritta per il conseguimento del Diploma di Patente di Assaggiatore di Vino
	Consegna del Diploma di Patente di Assaggiatore di Vino

DELEGAZIONE INTERPROVINCIALE NOVARA E V.C.O.
Via Chiovini, 4 - 28070 SIZZANO (NO)
tel/fax 0321 820137 - email: nemonav@tin.it